O amaranto \u00e9 conhecido em v\u00e1rios pa\u00edses h\u00e1 muito tempo, por\u00e9m, aqui no Brasil n\u00e3o faz muito tempo que come\u00e7amos a escutar falar sobre esse gr\u00e3o altamente nutricional.<\/p>\n
As pesquisas realizadas com o amaranto come\u00e7aram por volta de 1996 e a partir da\u00ed come\u00e7ou o seu cultivo no Brasil.
\nO gr\u00e3o possui cerca de 15% de prote\u00ednas com alto teor biol\u00f3gico (aquelas com todos os amino\u00e1cidos essenciais que o corpo n\u00e3o produz). De acordo com estudos, ela se compara com a prote\u00edna do leite. \u00c9 fonte de c\u00e1lcio biodispon\u00edvel (melhor absor\u00e7\u00e3o no organismo), o que n\u00e3o acontece com outros tipos de vegetais. Al\u00e9m de ser fonte de fibras, zinco, f\u00f3sforo e outros nutrientes.<\/p>\n
N\u00e3o cont\u00e9m gl\u00faten, sendo uma excelente op\u00e7\u00e3o para os cel\u00edacos (pessoas com intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten). Quase n\u00e3o tem gosto, o que \u00e9 muito bom, pois a farinha pode ser usada em v\u00e1rias misturas sem comprometer o sabor das prepara\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Ainda \u00e9 pouco conhecido no Brasil. Por isso pode ser dif\u00edcil a sua aquisi\u00e7\u00e3o. Atualmente \u00e9 comercializado em flocos naturais, semelhante aos flocos da aveia, pode ser consumido com frutas e iogurte, como ingrediente para prepara\u00e7\u00e3o de p\u00e3es, bolos, doces, sopas, vitaminas e tamb\u00e9m pode ser consumido como pipoca. A cada dia vem sendo pesquisado seu emprego como mat\u00e9ria-prima em alimentos consumidos habitualmente pela popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Muitas pesquisas realizadas, tanto no Brasil e em todo o mundo, vem mostrando o potencial do amaranto na redu\u00e7\u00e3o dos n\u00edveis de colesterol no sangue. V\u00e1rios componentes presentes podem atuar neste efeito, como o \u00f3leo, a fibra, a prote\u00edna e as subst\u00e2ncias antioxidantes. Uma delas foi realizada por pesquisadores da Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica da USP, que utilizaram as sementes e reduziram o colesterol de animais de laborat\u00f3rio. As pesquisas tamb\u00e9m mostraram resultados satisfat\u00f3rios em humanos, prova que este alimento \u00e9 outro forte candidato a fazer parte de uma alimeta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel.<\/p>\n
PROPRIEDADES MEDICINAIS
\nO amaranto \u00e9 considerado funcional assim como a quinoa; capaz de atuar no organismo prevenindo certos tipos de doen\u00e7as, como por exemplo a desnutri\u00e7\u00e3o e o excesso de peso pelo fato de promover saciedade.
\nA farinha do amaranto pode ser usada pelos cel\u00edacos porque n\u00e3o cont\u00e9m gl\u00faten \u2013 a prote\u00edna do trigo que causa rea\u00e7\u00e3o al\u00e9rgica nesse grupo de pessoas.<\/p>\n
PROPRIEDADES NUTRICIONAIS
\nO amaranto possui mais ferro do que qualquer outro cereal, \u00e9 fonte de lisina que \u00e9 um amino\u00e1cido e que faz do amaranto um alimento equilibrado em termos nutricionais.
\nCURIOSIDADES<\/p>\n
Apesar do gr\u00e3o do amaranto ter um pouco mais de 1mm, \u00e9 poss\u00edvel fazer pipoca dele. Basta levar ao fogo, sem nenhum tipo de \u00f3leo, por alguns segundos at\u00e9 que o gr\u00e3o fique branco, depois e s\u00f3 temperar com sal.
\nOs povos do Himalaia estouram a pipoca do amaranto e a misturam com mel, assim como faziam os maias e os astecas.<\/p>\n
Essa mistura de amaranto com mel \u00e9 um prato conhecido como \u201claddoos\u201d.
\nOs astecas tamb\u00e9m utilizavam o amaranto na forma de ch\u00e1 para aliviar dores no est\u00f4mago ou faziam uma pasta de suas sementes para oferecer aos deuses.<\/p>\n
Na Gr\u00e9cia, o amaranto \u00e9 s\u00edmbolo da imortalidade e era usado para coroar os guerreiros e para garantir-lhes invisibilidade durante as batalhas.<\/p>\n
PREPARO B\u00c1SICO
\nPara cada x\u00edcara de ch\u00e1 de amaranto em gr\u00e3o, use 2 x\u00edcaras de \u00e1gua e um pouco de sal marinho.
\nCozinhe em fogo brando por 20 minutos, tempere com azeite extra virgem e salsa picada mi\u00fado, ou outros temperos de sua prefer\u00eancia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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