O a\u00e7\u00facar de coco \u00e9 muito mais saud\u00e1vel do que muitos ado\u00e7antes? Bastante nutritivo, possui pot\u00e1ssio, ferro e \u00e9 uma fonte natural de vitaminas como B1, B2, B3 e B6. “Possui tamb\u00e9m um \u00edndice glic\u00eamico muito mais baixo que muitos a\u00e7\u00facares comuns. Isto quer dizer que o a\u00e7\u00facar de coco produz uma libera\u00e7\u00e3o lenta de energia e n\u00e3o produz os picos altos de insulina prejudiciais a sa\u00fade. Ele controla os n\u00edveis de a\u00e7\u00facar no sangue, o que \u00e9 excelente para o controle de peso e para quem tem diabetes”, explica Mila Moraes, nutricionista da equipe MPIO.<\/p>\n
Extra\u00eddo do fluido das flores da palma de coco, o seu n\u00e9ctar \u00e9 retirado e aquecido ligeiramente numa caldeira, tornando-se um caramelo espesso. Ao esfriar, \u00e9 triturado em pequenos cristais que dissolvem-se facilmente e d\u00e3o um agrad\u00e1vel sabor doce a todas as receitas. “O a\u00e7\u00facar de coco \u00e9 um ado\u00e7ante n\u00e3o processado, n\u00e3o adulterado, n\u00e3o filtrado, n\u00e3o cont\u00e9m conservantes e \u00e9 100% natural, sendo conhecido por ser o ado\u00e7ante mais sustent\u00e1vel do mundo”, comenta a nutricionista.<\/p>\n
A\u00e7\u00facar de coco ret\u00e9m um pouco dos nutrientes encontrados na palma de coco, mas n\u00e3o h\u00e1 muitos dados sobre isso. De acordo com o Departamento de Agricultura Filipino, o a\u00e7\u00facar de coco cont\u00e9m v\u00e1rios nutrientes, como ferro, zinco , c\u00e1lcio e pot\u00e1ssio, al\u00e9m de alguns \u00e1cidos graxos de cadeia curta, polifen\u00f3is e antioxidantes, que tamb\u00e9m pode fornecer alguns benef\u00edcios para a sa\u00fade.<\/p>\n
Parece conter tamb\u00e9m uma fibra chamada inulina, que podem retardar a absor\u00e7\u00e3o de glicose e explicar porque o a\u00e7\u00facar de coco tem um \u00edndice glic\u00e9mico mais baixo do que o a\u00e7\u00facar comum mesa. Sim, essa \u00e9 a mesma fibra presente na biomassa de banana verde.<\/p>\n
O \u00edndice glic\u00eamico representa a velocidade em que o carboidrato \u00e9 digerido e transformado em a\u00e7\u00facar no sangue. Ao consumir alimentos de alto \u00edndice glic\u00eamico, ou seja, que s\u00e3o digeridos mais rapidamente, a quantidade de a\u00e7\u00facar no sangue aumenta, sendo necess\u00e1rio liberar maior quantidade de insulina para normalizar a glicemia sangu\u00ednea. Essa situa\u00e7\u00e3o pode sobrecarregar o p\u00e2ncreas, ocasionando resist\u00eancia \u00e0 insulina e at\u00e9 mesmo diabetes. E o trabalho mostrou que o IG do a\u00e7\u00facar de coco foi menor do que o a\u00e7\u00facar de mesa (sacarose).<\/p>\n
O Departamento de Agricultura FiIipino mediu o \u00edndice glic\u00eamico do a\u00e7\u00facar de coco e comparou-o em glicose. Segundo eles, o IG do a\u00e7\u00facar de coco \u00e9 de 35, o que o coloca na gama de baixo IG. Isto \u00e9 muito mais baixa do que a\u00e7\u00facar de mesa, o que \u00e9 algo em torno de 60!<\/p>\n
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